सिंघाड़े की यह तीखी, मीठी स्वाद वाली कचौड़ी लखनऊ शहर की मशहूर चाट है। जो सिंघाड़े के आटे से बनी है और इसमें आलू की चटाकेदार स्टफिंग की गई है। आप यह कचौड़ी प्याज का इस्तेमाल करे बिना व्रत के दौरान भी बना सकते है।
लखनऊ सिंघाड़े की कचौडी को हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसे।
Cuisine: Indian
Course: Snack
Diet: Vegetarian
Equipments Used: Hard Anodised Kadai (Wok), Glass Mixing Bowl
Cooks in 30 M
Total in 45 M
लखनऊ सिंघाड़े की कचौडी बनाने के लिए, सबसे पहले सिंघाड़े का आटा छान ले। 2 छोटी चम्मच तेल और नमक मिलाकर मोइन दे। पानी से नरम आटा गूंथ ले।
उबले हुए आलू को कद्दूकस कर ले और हरीमिर्च, अदरक, काली मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, और स्वादानुसार नमक मिलाकर गोल बॉल्स बना ले।
कढाई मे तेल गर्म करने रखे।
आटे से थोडा आटा लेकर हाथो से बॉल्स बनाए। हथेली पर फैलाते हुए पतली पुरी बनाए, बिच मे आलू बोल रख के पूरी को चारो तरफ से मोड ले। आलू को कवर कर ले।
पूरी पतली रखे वर्ना कच्ची रहेगी और पतली पूरी मे जब आलू को कवर करते वक्त थोडी दरार देखे तो पानी वाले गीले हाथ कर बॉल्स को हथेली पर घुमाए ।
कचौड़ी को तेल मे तल ले। 2 कचौडी को धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तले। पलटते रहे। इस तरह बाकी कचौड़ी तल ले।
कचौड़ी को प्लेट मे ले बिच मे थोड़ा-सा गढ़ा कर हरी चटनी , लाल चटनी , मीठी चटनी, दही, प्याज, सेव, मसाला मूंगफली, चाट मसाला, और ताजा हरा धनिया डालकर सर्व करे।