बैंगन मसाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमे टमाटर, लहसुन और गरम मसालो के साथ आलू को पकाया जाता है. इसमें धनिया पाउडर और पत्तियों का प्रयोग भी किया जाता है जो इस ग्रेवी को और भी स्वाद देता है. इस सब्ज़ी को आप अपने रोज के खाने के लिए किसी भी दाल या रायते के साथ बना सकते है.
बैंगन मसाला को लहसुनि दाल, बुरानी रायता और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।
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बैंगन मसाला को बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को अलग से पकाएंगे। बैंगन को वेड्जेस के अाकार में काट ले.
अब एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। इस पर नमक डाले और मिला ले.कढ़ाई को ढके और बैंगन के आधा पकने तक पकाए। बैंगन के आधा पक जाने के बाद कढ़ाई खोले और पूरा पकने तक पकाते रहे. गैस बंद करें और बैंगन को अलग से रख दे.
उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल गरम करें। इसमें लहसुन डाले और 10 सेकण्ड्स तक पकने दे. इसमें टमाटर की प्यूरी के साथ हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाले।
अच्छी तरह से मिला ले और 5 से 7 मिनट के लिए पकने दे. इसके बाद इसमें बैंगन डाले, कढ़ाई को ढके और अगले 5 मिनट तक पकने दे.
5 मिनट के बाद, गैस बंद करें और हरे धनिये से गार्निश करें। बैंगन मसाला को लहसुनि दाल, बुरानी रायता और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।