दही वाले आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धो ले. इसे प्रेशर कुकर में प्रयोग अनुसार पानी और नमक के साथ डाले। 2 सिटी आने तक पकाए और गैस बंद कर दे. प्रेशर को निकलने दे.

आलू के ठंडा होने के बाद, उसका छिलका निकाल ले और और काट ले. 

एक बड़े बाउल में दही, बेसन और थोड़ा पानी डाले। अच्छी तरह से मिला ले और ध्यान रखे की उसमे गाठें न पड़े. अलग से रख दे.

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डाले। 10 सेकंड्स बाद इसमें प्याज डाले और उसके नरम होने तक पकाए। 

अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले। इसमें कढ़ी पत्ता डाले और 2 मिनट के लिए पकने दे. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डाले। 2 बड़े चमच्च पानी डाले और 3 से 4 मिनट के लिए पकने दे. 

अब इसमें आलू डाले और मिला ले. आंच कम करें और इसमें दही और बेसन का मिश्रण डाले। मिलाए, नमक डाले और कढ़ाई को धक् ले. अगले 5 मिनट तक पकने दे और फिर हरे धनिये से गार्निश करें।  

दही वाले आलू को कचुम्बर सलाद और तवा पराठा के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।