गोअन चिकन विंडालू रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें अदरक, लहसुन डाले और उनके सुनहरा भूरा होने तक पका ले.

अब इसमें काली मिर्च, राई, जीरा, धनिये के बीज, मेथी के दाने, लॉन्ग, दालचीनी, कश्मीरी सुखी मिर्च डाले और धीमी आंच पर सेक ले. 4 से 5 मिनट के लिए पकाए। 

गैस बंद करें और इस मिश्रण को ठंडा होने दे. ठंडा होने के बाद एक मिक्सर ग्राइंडर में सिरका, नमक, हल्दी पाउडर, गुड़, थोड़े पानी के साथ डाले और पेस्ट बना ले. 

इस पेस्ट को एक बाउल में निकाले, उसमे चिकन डाले और मिला ले. इस चिकन को कम से कम 2 घंटे के लिए अलग से रख दे. आप इसे 12 से 24 घंटे के लिए भी रख सकते है क्यूंकि यह इसका स्वाद और भी बढ़ाता है. 

करी बनाने के लिए, एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल के गरम होने के बाद इसमें हरी मिर्च, प्याज डाले और प्याज के सुनहरा होने तक पका ले. 

अब इसमें टमाटर डाले और उनके नरम होने तक पका ले. टमाटर के नरम हो जाने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डाले और 2 से 3 मिनट के लिए पका ले. 

2 से 3 मिनट के बाद इसमें मेरीनेट किया हुआ चिकन और बचा हुआ मसाला डाले। सबको अच्छी तरह से मिला ले और 10 मिनट के लिए पकने दे. अगर मसाला सूखा हो जाए, थोड़ा और पानी डाले और मिला ले. 

कढ़ाई को ढके और 25 से 30 मिनट के लिए पकने दे. पक जाने के बाद, गैस बंद करें और गरमा गरम परोसे। गोअन चिकन विंडालू रेसिपी को चावल, मलाबार परोटा और कचुम्बर सलाद के साथ परोस सकते है.