थेंगाई पाल कुर्मा बनाने के लिए सबसे पहले आलू को प्रेशर कुकर में पानी और नमक के साथ डाले। 2 सिटी आने तक पकाए और गैस बंद कर ले. प्रेशर निकलने दे और आलू को ठंडा कर ले. छिलका निकाले और छोटा छोटा काट ले. 

गोभी को भी काट ले और पानी में 3 मिनट के लिए उबाल ले. पानी निकाले और अलग से रख दे.

अब एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। इसमें दालचीनी, इलाइची और तेज पत्ता डाले। 15 सेकण्ड्स बाद इसमें प्याज, सुखी लाल मिर्च डाले और प्याज के नरम होने तक पकने दे. 

अब इसमें आलू, गोभी और मटर डाले। एक कप पानी और नमक डालकर मिला ले. पानी के उबलने के बाद इसमें नारियल का दूध डाले और 5 मिनट तक पकने दे. 

5 मिनट के बाद, गैस बंद करें और गरमा गर्म परोसे। थेंगाई पाल कुर्मा को अप्पम या लच्छा पराठे के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।