केरला स्टाइल अंडा काजू करी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले काजू को 15 से 20 मिनट के लिए गरम पाने में भिगो ले. 

अब एक सॉसपैन में पानी गरम करें। इसमें अंडे डाले और 15 मिनट के लिए पका ले. छिलका निकाले, आधा काटे और अलग से रख दे. 

अब एक मिक्सर ग्राइंडर में काजू के साथ थोड़ा पानी डाले और पेस्ट बना ले. अलग से रख दे. 

अब एक ब्लेंडर में प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सौंफ डाले, थोड़ा पानी डाले और पीस ले. अलग से रख दे. 

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें राइ डाले और उसके तड़कने तक पका ले. अब इसमें कढ़ी पत्ता डाले और 10 सेकण्ड्स के लिए पका ले. 

10 सेकण्ड्स के बाद इसमें प्याज टमाटर का पेस्ट डाले और 4 से 5 मिनट तक पका ले. 1 कप पानी, आलू डाले और उबाला आने दे.

नमक डाले, कढ़ाई को ढके और आलू के नरम होने तक पकने दे. 

आलू के नरम होने के बाद इसमें काजू का पेस्ट डाले और मिला ले. 3 से 4 मिनट तक पका ले. मिलते रहे. गैस बंद करें और इसमें अंडे डाले और हरे धनिये से गार्निश करें। 

केरला स्टाइल अंडा काजू करी रेसिपी को लच्छा पराठा और बूंदी रायता के साथ रात के खाने के लिए परोसे।