पितोर की सब्ज़ी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले हम पितोर बनाएँगे। एक बड़े बाउल में बेसन, दही, पानी, अदरक, हरी मिर्च डाले और अच्छी तरह से मिला ले. घोल बना ले.

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा डाले और तड़कने  दे. तड़कने के बाद इसमें हींग डाले और मिला ले. 

अब इसमें बेसन का घोल डाले और मिलाते रहे ताकि गाठें न पड़े. गाढ़ा होने तक पकाए और फिर गैस बंद कर दे.   

अब इस बेसन के मिश्रण को प्लेट में निकाले। ध्यान रखें प्लेट को पहले तेल या घी से अच्छी तरह ग्रीस कर ले. 

1 घंटे के लिए अलग से रख दे और ठंडा होने के बाद चौकोर पीस कर ले. 

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें पितोर डाले और भूरा और कुरकुरा होने तक पका ले. निकाले और अलग से रख दे. 

अब करी बनाने के लिए एक बाउल में दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला ले. 

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा डाले और तड़कने दे. अब इसमें सुखी लाल मिर्च डाले और 10 सेकण्ड्स तक पका ले. अब इसमें हरी मिर्च डाले और 10 सेकण्ड्स के लिए और पका ले. 

गैस की आंच कम करें और दही का मिश्रण डाले। मिलाते रहे और 3 से 4 मिनट के लिए पका ले. 

अब इसमें पानी डाले और उबाला आने दे. नमक डाले और 15 मिनट के लिए पका ले. अब इसमें पितोर डाले और अगले 3 से 4 मिनट के लिए पका ले. 

गैस बंद करें और परोसे। पितोर की सब्ज़ी को बुरानी रायता और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।