महाराष्ट्रियन आलू भुजने बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छील ले और गोल गोल काट ले. अब िम्हे एक प्रेशर कुकर में प्रयोग अनुसार पानी के साथ डाले और 1 सिटी आने तक पका ले. प्रेशर निकलने दे और अलग से रख दे.

अब एक कढ़ाई में धनिये के बीज, वीट जर्म, चना दाल, जीरा, राइ, मेथी के बीज, सुखी लाल मिर्च, हींग और हल्दी पाउडर डाले। 5 मिनट तक सेक ले.

थोड़ा ठंडा होने दे और एक मिक्सर ग्राइंडर में पीस ले. अलग से रख दे.

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें राइ, जीरा डाले और 15 सेकण्ड्स तक पकने दे. अब इसमें प्याज, अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और 10 मिनट तक पका ले. 

अब इसमें हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और पिसा हुआ मसाला डाले। थोड़ा पानी डाले और मिला ले. 

अब इसमें आलू और नमक डाले। 2 मिनट के लिए पका ले और हरे धनिये से गार्निश करें। गरमा गरम परोसे। 

महाराष्ट्रियन आलू भुजने को खंदेशी दाल और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।