वेगन नवरतन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले काजू और बादाम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो ले. इसको एक मिक्सर ग्राइंडर में खुस खुस के साथ डाले और पेस्ट बना ले. अलग से रख दे. 

सारी सब्ज़िओ को नरम होने तक पका ले और अलग से रख दे. 

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें लॉन्ग, दालचीनी, इलाइची और बड़ी इलाइची डाले। 15 सेकण्ड्स बाद इसमें प्याज, अदरक और लहसुन डाले। 2 मिनट तक पकाए और हरी मिर्च डाले। प्याज के नरम होने एक पकाए और ठंडा होने के  लिए अलग से रख दे. 

ठंडा होने के बाद मिक्सर ग्राइंडर में डाले और पेस्ट बना ले. 

इस पेस्ट को फिर से कढ़ाई में डाले। इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाले। 3 से 4 मिनट के लिए पकने दे. 

4 मिनट बाद इसमें नारियल का दही, नारियल का दूध और बादाम, काजू और खुस खुस का पेस्ट डाले। मिलाए और 5 मिनट के लिए पकने दे. 

5 मिनट बाद इसमें सब्जिआ, टोफू और 1 कप पानी डाले। मिलाए और 5 मिनट तक पकने दे. 5 मिनट बाद गरम मसाला डाले और मिला ले. 

अब एक छोटी कढ़ाई में नारियल का तेल गरम करें। इसमें काजू, किसमिस, बादाम और पिस्ता डाले। 15 सेकण्ड्स बाद इसे ग्रेवी में दाल दे. सब्ज़ी को बाउल में निकाले और चांदी का वर्क लगाए। पाइनएप्पल, केसर और पुदीना डालकर परोसे। 

वेगन नवरान कोरमा को लहसुनि दाल, कचुम्बर सलाद और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।